- 2008-01-11 (金)
- 料理長からの粋なおすすめ！！
はぁい。今日のお魚は、ヒラメです！！おめでたい魚のひとつですね。今日はヒラメのおろし具合を見てみまーす！！
↑ヒラメのうろこをとりましょう。ガリガリとる感じではなく、包丁で切る感じでとってます。ヒラメはぬめりも多く、うろこ取りの器具を使うと、いたんでしまうので包丁を使います。
↑これはヒラメのお腹部分。いいヒラメは、まず、、
①ひれがきれい！
②えんがわが分厚い！ よく運動している証拠です。
③天然のものは表面に斑点があります！
④お腹がまっしろ！
てことは、、これ、いいひらめ！！！！
↑そして３枚おろしの中間地点。片側半分だけおろして撮ってみましたぁぁぁ。
なかなかこんな写真をピックアップしますんよねぇ。。まぁまぁ。
てことで、ひらめちゃん、是非お召し上がれ！！
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