料理長からの粋なおすすめ！！ Archive

ヒラメ！！

関アジ！！

関イサキ！！

ホタテ！！

サンマ！！
５貫そろって

寿司レンジャー！！
仕入れによってメンバーがかわることがあります。

仕事柄、食材の入荷してくるもので季節感を感じます。
今日はサンマです。
もう秋がすぐ近くですね、食欲も湧いてきます。

お客様でホームページを観てきましたという方よくいます。
ブログは、観ていただいていますかと聞くが、写真は観てるが文章は読んでいないなんて事
をよく言われます。
なので今日は、あんまり説明なしで・・・、
カレイです。
お刺身や薄造り、煮付け、炊き込みご飯。お好きな料理法で！！

関イサキ！！
今がちょうど旬の魚！！
関イサキは、脂ののりが良く口当りがなめらかで、くせがなくて今一番美味しいです。

暑い日が続く毎日！！ちょっと夏バテ気味で食欲が湧かないかたも多いのでは。
生姜の辛味成分の中には、胃液の分泌を促し、吸収を良くする働きがある。
瓜では、お通しにお寿司だしている。その上に生姜を添えています。
シャリのお酢と生姜が食欲を湧かせてくれること間違いなしです

今日のコラボは、モツ刺し盛りとニンニクです。
瓜の人気メニューの１つであるモツ刺し盛り！！
鹿児島から直送された新鮮な地鶏のモツに、
厳選した青森産のニンニク、生肉好きにはたまりません。

お造りの盛り合わせ！！
お刺身は、その日厳選した素材を仕入れるので、
毎日魚が違います。
何種類か仕入れていますのでこちらでお薦めのものを盛り合わせる事も可能です。
気軽にお声をかけてください。

お刺身はやっぱりわさびがないと。
瓜では、御殿場産のわさびを使っています。
富士山の雪解け水、きれいな水に適せつな温度で素晴らしいわさびができます。
そして、瓜では必ずおろしたてを使う刺身のオーダーがはいってから、刺身をひく直前におろします。
香り、味、辛さの違いを堪能してください。

揚げじゃこ青じそサラダ！！通称じゃこサラ。
ベビーリーフの上にトマトを添えじゃこを上からたっぷりかけたサラダ！！
じゃこと青じそドレッシングの抜群の相性
そして、じゃこのカリカリとした食感がたまりません。
今夜、じゃこりたいあなたに！！

a href="http://blog.shibuya-uri.com/img/DSCN0086.JPG">

瓜のグランドメニューに載っているベビーリーフを使ったサラダの中の一品。
アボカドシーザーサラダ！！
ベビーリーフ、トマト、温泉卵、を使って、シーザードレッシングと、
上からパルミジャーノをふんだんに振り掛ける。
緑と赤、パルミジャーノの白がクリスマスのようなグラデーションを奏でます。
真夏だからこそお召し上がりください。

白身の薄造り！！今回は、ヒラメです。
暑い夏、さっぱり食べたい気持ちになる。
白身の魚を薄造りにして、みょうが、奴ネギ、もみじおろし、そしてポン酢で
召し上がってください！！

馬の肉と馬の肝臓です。
熊本で獲れた馬を超高速便で空輸してもらいます。
馬の肉は、柔らかく、脂がしつこくなくとてもなめらかに口の中でとろけて広がります。
そして、レバー！！東京では、滅多にお目にかかれない代物です。
歯ごたえがあり、深みのある味わいです。
甘口の醤油に、青森産ニンニクのすりおろしをといてお召し上がりください。

よく、お客様に『アンパン』に見間違われる！！栃木県産の椎茸！！
季節により、産地や種類は異なりますが、その季節に型や肉質の良いものを厳選して仕入れてあります。
今の時期は、『コウシン』」というタイプのしいたけです。
当店のお薦めのメニューです。シンプルな炭火焼が一番人気です。

こんなにブサイクなのに高級魚として扱われる。オコゼ！！
背びれに猛毒をもっているがきれいに取り除けば、最高の白身が食べられる。
お造りにしても、唐揚げにしてもどちらも旨い。
夏には、ピッタリのすっきりとした味わいを持つ。

今日は、石垣貝を紹介します！！
産地は、岩手県です。名前の由来は、石垣に似ているからだそうです。
石垣島で獲れるからからでないんですよ。
トリ貝と青柳貝をたしたような味で、お客様の反応もとてもいいです。
甘みがあり、食感もいいので是非お召し上がりください。

あさりは、お酒を飲んだ後に食べるといいと良く効く！！
あさりに含まれる「タウリン」が肝臓の解毒機能の向上などの効能があるかみたいですね。
瓜に来てお酒を飲まれた締めに『あさりのお吸い物』を飲んだら二日酔い知らずかも！？
矢野尾　健史料理長の最も得意とする料理の一つである。
やさしい柚子の香りに細かく刻んだ白髪ネギ、この大きなあさりからでた深みのある味わい！！
あさりの仕入れがあったときは必ず飲んでいってください。

日本には四季がある。旬がある。今日は夏の旬、岩ガキ！！を紹介します。
今回は京都・舞鶴産のものを仕入れました。
今年は貝類は非常に良く、身も大きく、肉質も非常にいい。
口に含むとネットリした食感に、磯の香りが広がります。是非、一度お試し下さい。
仕入れによってあるときとないときがあるのでスタッフに聞いてください。

雨なので、今日はいきなりクイズ！！
これなーんだ？？

まぁ、なんかみたことあるかもーーみたいな感じですよねぇ。
じゃぁ、ヒント！！

この「ひげ」の部分をみてみてーー♪

↓
↓
↓
↓　正解はーーーーー！

ヤングコーン！！

これを皮がついたまま、炭火の上で蒸し焼きにして、皮をむいて、ひげのまま、食べる！！
なんとも、取れたてを食べてる気分になりますねぇ。
しゃきしゃき感と甘みがよろしい。。
あたしは、初めてみましたねぇ、この姿。ヤングコーンて、もう剥いてある状態でしかみたことが
なかったので、あたしは感動しちゃいました。。。
そして、そして、おいしい★

　今日もあたたかくていいですねーー♪
雨もまた降らずだし。いまさらながら、レインブーツを買ったあたしはちょっといただけなかったかしら。。。

魚で一番おいしいとこだと自分の好みですが、あたしは思ってます！
この魚は｢しまあじ｣です。しまあじのカマの塩焼き。

この焼きめがまたおいしそうで。。。

ほかにも、その日の仕入れでブリのカマとかもメニューにあります。
ブリカマはこれよりおっきいですねぇ。
ご飯のおかずにも、お酒を飲みながらみんなでつっつく。。。

んーーーーいいですねぇ。

じゃじゃーーーん！！

甘エビさん！！今日のは特に色がきれい！！
鮮やか！びびっど！！！

よいですねーーとっても。
是非食べてもらいたいですわ、これ。
昨日のおすすめのなかのお薦めの馬刺し。
これもとろけてましたねぇ。みなさん。

いいものは絶対いいです。。。嘘なしです。これほんと。
だから瓜のお薦めは是非、安心してめしあがってくださいな。

　
　今日はいいのがはいりました！！
馬！馬！馬！

これは馬のレバーです。。見た目でもわかってもらえると嬉しいんだけど、
すごいプルプルです。まるで形状記憶してるかのようで、
ポンってお皿とかに落としてもかたちがまったくくずれない。
てことは、歯ごたえがめちゃめちゃしゃきしゃきしてて、びっくりしました！！！

あ、味見したことがばれた。。。。
いやぁ、食べ物で久々に感動しました。。。

　
　雪の日が続いて、やっとお日様が顔をだしてくれました。でもまだまださむいーー。。
寒いのに、いや、むしろ寒いからこそ気合をいれてきた瓜の料理長。。見習いたいとこです。

いつもはバリカンなのに、今日はかみそりでそってもらったらしい。一枚刃！！！
いったい何ミリなんでしょう。ジョリジョリすら感じません。

　一枚刃だと、値段が高くなったんよーーって笑ってる料理長、矢野尾　健志。男ですねぇ。
料理長ともなると、包丁といい、一枚刃といい、刀がやめられなくなるんでしょうか。。
あたしには、わかりませーーん。。

　
　なんだかちょっと暖かくなった気がしたのは、あたしだけでしょうか。
あたしは昨日、ひとつ歳をとりまして☆また女としてみがいていかなきゃと目標をたてました。まだまだこれからのあたし！！がんばろっと。

　さてさて、今日は新鮮３連発を紹介しましょ。。

富山の甘エビ。まっかの色で、超きれい。。伊勢海老やほかの海老ちゃんはまっすぐなほうが、おいしい！！活きたままたべるから。でも甘海老は逆。まがってる方がよいんです。しめて寝かせたほうがおいしいの。て、ゆっても、やっぱりビジュアルが一番大事って怒られました。

こちらは根室産のウニウニ。あまいのは新鮮な証拠です。

そして、これ。純国産岩のりです。福井産。たべた瞬間、香りと味が口全体に広がるんです。これはやばい旨い！！びっくりします。
このびっくりをあたしと共用しましょ！！

　はぁい。今日のお魚は、ヒラメです！！おめでたい魚のひとつですね。今日はヒラメのおろし具合を見てみまーす！！

　↑ヒラメのうろこをとりましょう。ガリガリとる感じではなく、包丁で切る感じでとってます。ヒラメはぬめりも多く、うろこ取りの器具を使うと、いたんでしまうので包丁を使います。

　↑これはヒラメのお腹部分。いいヒラメは、まず、、
①ひれがきれい！
②えんがわが分厚い！　よく運動している証拠です。
③天然のものは表面に斑点があります！
④お腹がまっしろ！
てことは、、これ、いいひらめ！！！！

↑そして３枚おろしの中間地点。片側半分だけおろして撮ってみましたぁぁぁ。
なかなかこんな写真をピックアップしますんよねぇ。。まぁまぁ。

てことで、ひらめちゃん、是非お召し上がれ！！

　
　さて。お正月気分ももうすっかりですよねぇ。なんかもの寂しいです。お年玉とか、ちっちゃい時のようにまたもらいたいわぁ。。
　
　はぃ！今日は、また素敵なブリが入ってきました。今日のは京都の舞鶴産。なかなか、はいってこないところですね。１本、１５Ｋｇぐらいはしますねぇ、ありゃ。いいブリの見分け方は、、、、。

　ビジュアルが命！！ビジュアル系のメタボリックがこりゃぁ最高！！って、あしらわれたアタシを誰か助けてください。。
　

　↑これは料理長が興奮しながらおろしてるところです。(笑)　
「おおぉぉ、このブリ、俺の町から来たぁぁぁ。」　そこにも興奮してました。

↑はぃぃっ！！おろし終わり！！今日もちょっこっと味見させてくれました。
食べなきゃ損損。。

工程が早すぎてごめんなさい。細かく見せたいんですけど、あんまり血とか写っててもなぁぁって思って。そしてアタシの写メの画像が悪すぎますね。。経費で買ってくれないかしら。。　あははーー。。

次は何を紹介しようかしらんらん★★☆

　クリスマスも終わり、いよいよもう年越しですねぇ。ことし１年どうだったのでしょうか？？なんかやり残したことあります？？ご来店頂いたお客様にも、ちょっと聞いてみたのですが、いーーぱいあります！！て、みなさん答えてますね。という、あたしもいろいろやり残しましたねぇ！！てゆったところで、「何を？？」って聞かれると、あたしの場合「さて、なにかしら。。」　まぁまぁ。そう、いいたいお年頃なのです。

　さてさて、今日はもんのすごぉぉい、いい　「ブリ」がはいってきました。料理長の矢野尾　健史が叫んでました！！あたしたちも、中落ち部分をちょこーーっと食べましたが、今までで一番脂がのってるのーー！！このブリちゃんは石川の能登半島生まれ。魚体は１２キロ！！これはでかぃですねぇ。料理長もおろしながら大興奮です！！写真とっとけばよかったぁぁ。
旨い！！でも高い！！　でもでも絶対満足！！のブリを是非皆さん召し上がってぇぇぇ！！